hem ev yapımı tariflerde hem de profesyonel sunumlarda pratiklik ve estetik sağlayan muffin kek kalıpları, mutfaktaki en önemli yardımcılardan biridir. Muffin kek kalıbı, kek hamurunun belirli bir formda ve eşit porsiyonlarda pişmesini sağlar. Kullanımı son derece basit olsa da mükemmel sonuçlar elde etmek için bazı püf noktalarına dikkat edilmelidir.
Öncelikle muffin kalıbı seçimi, tarifin türüne ve sunum amacına göre yapılmalıdır. Silikon, metal, seramik veya tek kullanımlık kağıt kapsüller olmak üzere birçok alternatif mevcuttur. Metal kalıplar ısıyı hızlı ilettikleri için kısa sürede kabaran ve dışı hafif kıtır kekler elde edilmesini sağlar. Silikon kalıplar ise esnek yapısıyla keklerin kolay çıkmasına yardımcı olur. Yeniden kullanılabilir olmasıyla ekonomik bir tercih hâline gelir.
Hamur hazırlanırken tarifte belirtilen kıvamın dışına çıkmamak önemlidir. Çok akışkan ya da fazla yoğun bir kıvam, kekin istenilen şekilde kabarmasını engelleyebilir. Hazırlanan hamur, kalıpların üçte ikisini dolduracak şekilde dökülmelidir. Bu oran, pişirme sırasında kekin kabararak taşmasını engeller ve formunu düzgün bir şekilde korumasını sağlar.
Pişirme öncesi fırının yeterince ısınmış olması da kabarma ve pişme süreci açısından önemlidir. Kalıplar dengede durmaları ve eşit pişmeleri için fırına dikkatlice yerleştirilmelidir. Özellikle metal tepsili kalıplar hem düzen hem de pişirme dengesi açısından avantaj sağlar. Muffinler piştikten sonra bir süre kalıpta dinlendirilerek iç ısının dengelenmesi beklenmelidir. Böylece hem dokunun bozulmaması sağlanır hem de çıkartma aşaması kolaylaştırılır.
Muffinlerin formunun bozulmadan kalıptan çıkması, görsellik ve dokusal bütünlük açısından önemlidir. Bunun için öncelikle muffinlerin yeterince soğuduğundan emin olunmalıdır. Fırından çıktıktan sonra keklerin en az 10 ila 15 dakika oda sıcaklığında beklemesi, kalıptan zarar görmeden ayrılmasını sağlar. Sıcak halde çıkarılmaya çalışılan kekler parçalanabilir veya kalıba yapışabilir. Kağıt kapsül kullanılmışsa, kekler genellikle kolayca ayrılır. Ancak bazı hamurların yapısı nedeniyle kapsül kekle bütünleşebilir. Bu durum, kapsülün kalitesine ve hamurun içerdiği yağ oranına bağlı olarak değişir.
Silikon kalıplarda pişirilen muffinler, kalıbın esnek yapısı sayesinde bastırılarak kolayca çıkarılabilir. Metal kalıplarda ise kalıbı hafifçe ters çevirerek ve tabanına küçük bir spatula yardımıyla müdahale ederek muffinler kalıptan alınabilir. Spatulanın kenarları ince ve yuvarlatılmış olmalıdır ki, kek zarar görmeden ve kalıbı çizmeden çıkarılabilsin.
Kalıp yağlanmamışsa ve kek yapışmışsa, çok az miktarda sıcak su buharı ile kalıbın alt kısmı hafifçe ısıtılarak kekin gevşemesi sağlanabilir. Bu sayede kekin formunu bozmadan çıkartmak daha kolay hâle gelir. Kekleri çıkardıktan sonra kalan kırıntı ve hamur kalıntılarının bir sonraki pişirme işlemi için temizlenmesi, kalıbın ömrünü uzatır ve hijyenik bir kullanım deneyimi sağlar.
Muffin yapmayı planladığınızda elinizde özel bir muffin kalıbı yoksa endişelenmenize gerek yok. Doğru alternatiflerle aynı lezzette ve yakın formda kekler elde etmek mümkündür. En yaygın ve pratik çözüm kağıt kek kapsülleridir. Bu kapsüller doğrudan fırın tepsisine yerleştirildiğinde, hamurun sıvı yapısı nedeniyle yayılabilir. Bu durumu engellemek için kapsüllerin içine pirinç ya da kuru bakliyat gibi ağırlıklar yerleştirmek ya da birkaç kapsülü iç içe geçirerek kalınlaştırmak etkili olabilir. Ayrıca muffin tepsiniz yoksa küçük boy kaseler, seramik ya da porselen ramekin kaplar da kullanılabilir. Bu tür kaplar ısıya dayanıklı olduğu sürece fırın kullanımına uygundur.
Bir başka alternatif de alüminyum muffin kalıplarıdır. Genellikle marketlerde tekli olarak ya da set halinde satılan alüminyum muffin kalıpları, tek kullanımlık olsalar da 2-3 pişirme sürecine kadar dayanıklılık gösterebilir. Silikon muffin kapları yerine silikon cupcake kalıpları da kullanılabilir ve form olarak benzer olmaları nedeniyle başarılı sonuçlar alınabilir.
Ancak kalıp olmadığında pişirme süresini dikkatli gözlemlemek gerekir. Çünkü kalıp türüne göre ısı iletimi ve pişme süresi değişiklik gösterebilir. Ayrıca pişirme öncesi kapsüllerin tabanına yağlı kağıt ya da silikon pişirme matı sererek fırın tepsisine yapışmasını engellemek de iyi bir önlem olacaktır.
Muffin kabı kullanırken yağlama gerekip gerekmediği tercih edilen kalıp türüne göre değişir. Eğer silikon kalıp kullanıyorsanız genellikle yağlama gerekmez. Silikon kalıplar, yapışmaz yüzeyleri sayesinde hamurun kolayca ayrılmasını sağlar. Ancak uzun süreli ve sık kullanım sonrasında kalıp yüzeyinde yapışkanlık oluşabilir. Bu durumda çok az miktarda yağ kullanmak faydalı olabilir.
Metal kalıplar ise genellikle yağlamaya ihtiyaç duyar. Özellikle kapsülsüz kullanımda, kalıbın tabanı ve yan yüzeyleri ince bir tabaka halinde yağlanmalı ve üzerine çok az un serpilmelidir. Bu işlem hem kekin yapışmasını önler hem de alt tabanının düzgün pişmesini sağlar.
Kağıt kapsül kullanıyorsanız genellikle yağlamaya gerek yoktur. Ancak bazı kapsül türlerinde özellikle ince yapılı olanlarda kek hamurunun kapsüle yapışması sık görülen bir durumdur. Kapsülün içine çok az yağ püskürtmek veya fırça yardımıyla sıvı yağ sürmek, kekin kapsülden kolayca ayrılmasını sağlar. Ayrıca hamurun içeriğindeki yağ oranı da bu noktada etkilidir. Yağ oranı düşük hamurlar, pişirme sırasında daha çok yapışma eğiliminde olur. Bu nedenle yağ oranı az tariflerde kalıp ya da kapsül mutlaka yağlanmalıdır.
Profesyonel görünümlü ve düzgün formlu muffinler için doğru yağlama yöntemini uygulamak büyük önem taşır. Kalıbın düzgün temizlenmesi ve kurutulması, sonraki pişirmelerde başarı oranını artırır ve muffin sunumlarınızı daha etkileyici hâle getirir.
Hipotenüs® Yeni Nesil E-Ticaret Sistemleri ile Hazırlanmıştır.
